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2010年8月 7日 (土)

夏休み

木の事から少し離れて 今日は味噌の事のお話し

10年前に仕込んだ味噌、そろそろということで一念発起して樽から出しました。

お隣の敷地との境目で 日陰、風通し好しの場所に樽に仕込んで10年です。

表面に白いカビが来ていますが、それを取り除いて中身はフレッシュ。味噌独特のいい香りがします。

20100807_miso_toridasi_003

20100807_miso_toridasi_007 およそ20kg

だいぶ使い出があります。むかしの調合で作っているのでかなり味が強いですが、でも10年の歳月が熟成をプレゼントしてくれて いい味です。

そうそうついでに梅干しも地下から引っぱり出しました。

これは2001年物なのでやはり10年近いです。

20100807_miso_toridasi_008

こちらはこのなんとか焼きの壺に入っていて、この壷、高いけど風格があっていいですね。

20100807_miso_toridasi_012 右が2001年物左は2004年物

そして右の梅干しの梅は山梨の知り合いが丹精した有機農法の完熟ものです。

これもむかしの調合で塩の分量が多いですが さすが熟成の味で塩辛くはありません。

20100807_miso_toridasi_016

壺の下の方はご覧の通り重さでこんなになっていました。天地をひっくり返してまたしまいました。

梅干し、これはうちでは大事な胃薬、頭痛薬なのです。

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